Ensalada de arroz con endivias

Por fin parece que termina la primavera lluviosa que estamos teniendo y empieza el verano. Ya vemos el sol, ¿lo habéis echado tanto de menos como yo? Y ya empiezan a apetecer platos fresquitos y, sobretodo, fáciles y rápidos de hacer. Pero siempre necesitamos ideas para no caer una y otra vez en las típicas ensaladas de lechuga, tomate y oliva, así que quiero sugeriros la segunda ensalada de arroz que voy a colgar en el blog: Ensalada de arroz con endivias.

Que no os eche para atrás el sabor amargo de las endivias, veréis lo rica que queda la mezcla.

Ingredientes

-Arroz SOS especial ensaladas (unos 300 gr)

-2 endivias

-1 tomate rosa

-Cebolletas, olivas y pepinillos

-20 gr de almendras tostadas

-Sal negra Kala Namak

-Vinagre balsámico de frambuesa

-Sal y aceite.

-Veganesa (opcional)

-Perejil (opcional)

Cocemos el arroz durante 20 minutos (recordad no echar el arroz hasta que el agua hierva). Este arroz SOS queda muy bien para la ensalada de arroz por su textura. Podéis usar cualquier otro tipo de arroz, pero os puede quedar pastoso y se echaría a perder la ensalada. Una vez listo, echa el arroz a un colador y lávalo con abundante agua fría.

Troceamos finito los encurtidos y el tomate, lo añadimos al arroz. Añadimos también un pellizco de sal negra del himalaya (Kala Namak) y las almendras tostadas. Echamos sal y aceite al gusto y mezclamos bien.

Lavamos y separamos las hojas de las endivias, con la ayuda de una cuchara las rellenamos con la mezcla ya preparada y las colocamos en un plato, decorandolas con olivas. Aliñamos con un chorrito generoso de vinagre de módena de frambuesa. Como toque final, podemos añadir algo de veganesa con perejil espolvoreado por encima.

Sugerencia de presentación

Esta receta no os tendrá más de media hora en la cocina y queda muy bien tanto para un plato combinado como un acompañamiento de un plato principal. Sobretodo, queda genial acompañado de "Noquerones" (otro día pondré la receta). Si el arroz no se ha enfriado lo suficiente al remojarlo en agua déjalo un ratito en la nevera.

¡Buen provecho y Go Vegan!

Estofado vegano

Ingredientes:

-3 o 4 patatas

-3 zanahorias

-1 puñado de guisantes

-(1/4 de cebolla opcional)

-2 o 3 cucharadas soperas de soja texturizada

-1 cucharada sopera de pimienta molida

-Aceite, sal, tomate frito y comino.

Preparación:

Pon la soja texturizada en un vaso. Añade agua hasta cubrir, añade un chorrito de tomate frito y dos o tres espolvoreos de comino. Sala al gusto y remueve. Déjalo reposar mientras preparas el resto.

Pela y corta en trozos medianos las patatas y trocea las zanahorias y la cebolla de querer añadirla.

Echa aceite en una olla hasta cubrir el fondo y enciende el fuego. Añade la zanahoria, los guisantes y la cebolla. Deja que se hagan uno o dos minutos, removiendo.

Añade la soja texturizada, reservando el liquido para después. Remueve otros dos minutos y añade las patatas. Mézclalo todo bien y echa la pimienta molida. Remueve dos veces más e inmediatamente añade el caldo restante de remojar la soja. Echa más agua hasta cubrir, sala al gusto y déjalo a fuego medio-bajo unos 20 minutos.

Apaga el fuego y déjalo reposar 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

¡Que aproveche!

Refresco diurético

Ingredientes:

2 litros de agua

1 pepino

1 limón

10 hojas de menta

1 cucharadita de jengibre molido

2 cucharaditas de azúcar moreno.

Lava bien y corta a rodajas el pepino y el limón sin pelarlos. Ponlos en una jarra junto con la menta, el jengibre y el azúcar. Añade el agua y remueve con una cuchara de madera. Déjalo macerar una hora en la nevera.

Puedes rellenar de agua la jarra y dejar que se siga macerando, pero te recomiendo cambiar los ingredientes después del segundo día.

Esta bebida es refrescante, sana y diurética.

Hamburguesas Caseras. (6 unidades)

Ingredientes:

300 gr de garbanzos cocidos

1/2 calabacín mediano

2 cucharadas de semillas de sésamo

3 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de curry

Sal y pimienta al gusto

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, separar en bolas y aplanar para formar las hamburguesas. Cocinar en sartén o plancha. Se pueden congelar, envolviendolas en papel transparente para que se conserven más tiempo y mantengan la forma.

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Variantes:

300 gr de frijoles cocidos

1 zanahoria

2 cucharadas de semillas de lino molidas

4 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

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200 gr de lentejas cocidas

130 gr de quinoa cocida

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

4 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de comino

sal y pimienta al gusto

Bases para una Buena Alimentación Vegana

Fuentes y más información en Vegetarianismo.net y Manipulando lo que comemos

MugCake de Chocolate

Ingredientes

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de cacao puro

1/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de levadura en polvo

6 cucharadas de leche de avena

Mezcla bien todos los ingredientes secos en una taza, añade la leche y remueve hasta que quede una masa homogénea. Mételo al microondas a máxima potencia (700/800 wz) durante minuto y medio.

¡Que aproveche!